Corentin Rémond, directeur du CFA de la Gastronomie Auvergne Rhône-Alpes
Le CFA propose des formations en apprentissage sur 5 métiers de la restauration : cuisine, commercialisation et services, boulangerie, pâtisserie, sommellerie.
A quels types de publics s’adresse votre CFA ?
CR : « Les formations, CAP, Bac PRO et mentions complémentaires sont ouvertes à tous les jeunes dès l’âge de 15 ans et aux adultes en reconversion professionnelle. Notre seul critère de sélection est la passion et la motivation, c’est pourquoi j’aime dire et répéter que notre CFA est ouvert à tous quel que soit son parcours, son origine, et ses moyens financiers. Nous formons à l’excellence mais nous donnons la chance à tous d’accéder à cette excellence ».
En quoi votre CFA est-il unique ?
CR : « Présidé par le chef étoilé Christian Têtedoie, nous avons la particularité d’être l’unique CFA en France à combiner gratuité de l’apprentissage et positionnement gastronomique ».
Quels sont les points forts de votre CFA ?
CR : « Pendant les trois premiers mois nous apportons les bases du métier avec un sas d’immersion de 1 à 3 mois au CFA dans une extraordinaire ambiance de compagnonnage et une découverte à 360° de la beauté et de la richesse culturelle de ce monde de passionnés. Ensuite l’apprenti(e) rejoint son employeur avec un rythme d’alternance adapté à l’apprenti(e) et à l’entreprise avec 4 jours en entreprise et 1 journée de formation théorique à distance. Pour cela, nous avons une plateforme de pointe d’apprentissage en ligne, où les enseignements sont dispensés par des intervenants professionnels. Enfin, nous renforçons l’accompagnement individuel avec un coach dédié à chaque apprenti(e). J’ajouterai pour finir que nous avons une approche gastronomie durable très forte avec la cuisine de produits locaux, de saison, une vraie démarche de réduction et de traitement des déchets, etc… »
Le Château de Lacroix-Laval est un cadre exceptionnel, pouvez-vous nous en dire plus sur ce lieu ?
CR : « Situé aux portes de Lyon, notre CFA à l’avantage de se déployer sur 4000m2 et d’offrir un lieu de formation avec 5 restaurants d’application dans lesquels les apprentis auront le plaisir d’exercer : un restaurant gastronomique, un restaurant bistronomique, un salon de thé, un café et des salons de réception dédiés aux événements. Ils seront confrontés chaque jour à des vrais clients car bien évidemment tous nos restaurants sont ouverts au grand public et chacun(e) peut venir déjeuner ou dîner toute l’année du mardi au samedi ».
Quelle est la particularité de l’apprentissage ?
CR : « Le contrat d’apprentissage est un véritable tremplin pour l’insertion professionnelle. Il offre également l’avantage d’être rémunéré dès le premier jour de la formation. Pour apprendre ces métiers, il faut de la passion mais aussi beaucoup de pratique, c’est avant tout la transmission qui est cœur de nos métiers ! ».
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